Network
- Pengolahan
Ghee dan mentega berasal dari susu sapi. Ghee dapat dengan mudah disiapkan di rumah dari malai (krim gumpalan diperoleh setelah susu direbus).
Aduk malai yang lama pada suhu rendah untuk memisahkan bagian padat (lemak mentega) dan bagian cair (buttermilk).
Baca Juga: Kritisi Santunan Pemkot, Tokoh Perintis Tangsel : Atraksi Politik Airin Rachmi Diany
Ghee juga bisa dibuat dari mentega tawar tersedia di pasaran. Lelehkan mentega pada suhu rendah lemak dan angkat bagian padat dari permukaan.
Biarkan matang hingga cairannya terpisah dan keluar sementara susu padat berkumpul di bagian bawah. Tunggu sampai padatan susu berubah kecokelatan saat memberikan warna dan rasa untuk ghee.
Mentega dibuat dengan terlebih dahulu mengubah susu sapi menjadi krim dengan proses yang disebut sentrifugasi (diputar dengan kecepatan tinggi di dalam mesin).
Baca Juga: Walikota Tangsel Enggan Tanggapi Soal Santunan Anak Yatim dan Dhuafa Di Masa Kampanye
Krim yang dihasilkan mengalami proses pengadukan yaitu dikocok agar kental. Bagian cair (buttermilk) krim dipisahkan, sedangkan bagian padatnya adalah mentega. Bagian padat sebenarnya adalah partikel lemak pecah yang bergabung bersama untuk membuat konsistensi yang kental, seperti yang dibutuhkan mentega.
- Reaksi alergi
Ghee tidak mengandung susu padat karena benar-benar dikeluarkan selama persiapan.
Tanpa protein susu, ghee dianggap terbaik untuk orang yang memiliki intoleransi laktosa. Sedangkan, protein susu (kasein) pada mentega dapat memicu reaksi alergi terhadap orang dengan intoleransi laktosa dan menyebabkan gejala seperti ruam, gatal, dan gejala asma.
